Was kommt rein?
- 500g Mehl
- 250g Emmentaler gerieben
- 125g Old Amsterdam-Käse
- 125g Swizzrocker-Käse
- ALTERNATIV: jeder andere würzig-kräftige Käse den ihr mögt, Bergkäse zum Beispiel
- 5 Eier (M)
- 200ml Wasser
- 2 TL Salz
- Schmand nach Bedarf
- Speckwürfel
- etwas Butter
Wie wird es gemacht?
Zuerst den Spätzleteig herstellen. Das Mehl mit den Eiern, Salz und Wasser verrühren bzw. zu einem glatten Teig schlagen bis er Blasen wirft. Der Teig soll dickflüssig sein, bei Bedarf könnt ihr noch etwas Wasser dazu geben.
Ich lasse den Teig eine zeitlang ruhen und kümmere mich solange um den Speck und den Käse. Einen großen Topf mit Wasser und einem TL Salz auf den Herd stellen und schonmal heiß werden lassen.
Je nach dem welchen Käse ihr kauft, müsst ihr ihn selbst reiben. Ich mische meine drei Sorten in einer großen Schüssel. Wenn ich noch andere Käse-Reste im Kühlschrank habe, geb ich sie auch dazu.
In einer Pfanne ein bißchen Butter schmelzen und die Speckwürfel dazu geben, bis der Speck ein bißchen ausgelassen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Speck abkühlen lassen.
Wenn der Teig entspannt genug ist, den Spätzlehobel (ihr könnts natürlich auch stilecht vom Brett schaben) über den Topf platzieren. Das Wasser soll sieden aber nicht sprudelnd kochen. Den Teig portionsweise in den Hobel geben und ins Wasser tropfen lassen. 2-3 Minuten garen lassen. Wer sich nicht sicher ist, fischt ein-zwei Spätzle raus und probiert ob die Konsistenz passt. 😉
Mit einem Schaumlöffel die Spätzle aus dem Wasser rausholen, gut abtropfen lassen und in einer leicht gebutterten, ofenfesten Form verteilen. Eine Schicht Spätzle, Schwand nach Gusto und dann eine schöne Schicht Käse drüber. So weiter machen bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Zum Abschluss ein dicke Schicht Käse und den Speck drüber verteilen.
Das ganze dann für ca. 30 Minuten bei 175 Grad Umluft/Heißluft in den Ofen.
Guten Appetit!
Über dieses Rezept
Die besten Käsespätzle hat natürlich meine Mama gemacht. Sie hat sie allerdings immer mit einer Schicht Schmelzzwiebeln oben drauf gemacht und als Kind hab ich Zwiebeln in jeder Form gehasst. Irgendwann hat sie Speck unter die Zwiebeln gemischt. Hat mir trotzdem nicht geschmeckt. Beim nächsten Mal hat sie eine Ecke nur mit Speck belegt und mich damit sehr glücklich gemacht. Heute weiß ich dass Zwiebeln in viele Gerichte reingehören und je nach Zubereitung schmecken sie mir auch. Aber mit Schmelzzwiebeln auf Käsespätzle kann ich mich nach wie vor nicht anfreunden. Röstzwiebeln schon eher, aber am liebsten Pur mit Speck.
Wie esst ihr eure Käsespätzle oder auch Kasspatzn am liebsten?
Eure Schmusi